Barbacoa cerámica

Barbacoa cerámica – Ahumador

La barbacoa cerámica debe su nombre a la tapa semiesférica, que, en caso necesario, se puede bajar sobre el brasero, también de forma semiesférica. De este modo, la barbacoa cerrada tiene el aspecto de una esfera. Sin embargo, la barbacoa cerámica no solo es atractiva a la vista. Con la tapa abierta, también se puede asar de forma normal y directa sobre la parrilla, igual que en una barbacoa de columna o en un carrito de barbacoa. Sin embargo, la tapa de diseño ergonómico ofrece además la posibilidad de asar de forma indirecta. Así, un asado se puede dorar primero a fuego fuerte con la tapa abierta para crear una corteza crujiente y, a continuación, asarse indirectamente hasta que quede tierno.

Barbacoa indirecta

En esta variante de preparación, se cierra la tapa de la barbacoa esférica, especialmente diseñada para ello. Bajo la tapa se genera una gran Hitze que se irradia uniformemente por los laterales de la misma, creando una cámara térmica en la que se pueden cocinar a fondo incluso grandes piezas de carne. A menudo, en la barbacoa indirecta, el carbón se coloca en el borde de la bandeja de carbón y en el centro, debajo de los alimentos, solo hay una bandeja recogegrasa.

De esta forma se garantiza que los alimentos se calienten de manera uniforme. Para asar de forma indirecta y controlada, es recomendable utilizar un termómetro integrado que indique la temperatura en el interior de la barbacoa cerámica.

Especificaciones de la barbacoa cerámica

En las barbacoas cerámicas también se suele utilizar carbón vegetal como combustible. Sin embargo, hoy en día existen incluso barbacoas de gas con forma de bola. Estas combinan las ventajas de la cocción indirecta con las de un control exacto de la temperatura, la disponibilidad inmediata y la ausencia de humo.

Mientras que la barbacoa cerámica de gas funciona con quemadores, en la cubeta de una barbacoa cerámica convencional se introduce carbón vegetal y se enciende. El placer de la barbacoa puede comenzar cuando el carbón vegetal ha formado una capa blanca. La temperatura se controla esencialmente mediante el suministro controlado de aire exterior. Por eso, el manejo adecuado de las rejillas de ventilación es fundamental para el éxito, y la tapa solo debe abrirse de forma deliberada.

Ahumador

El ahumador es muy popular en EE. UU. desde hace muchos años. En él, el ahumador se alimenta con leña o carbón vegetal en una cámara de combustión separada. Los alimentos se encuentran en una cámara de cocción o ahumado separada y se cocinan con el humo que fluye a su alrededor. De este modo, la carne se puede preparar durante varias horas hasta alcanzar una textura tan tierna que incluso la carne con un alto contenido en grasa o tejido conectivo se convierte en un manjar. Mientras que antes los ahumadores se construían a partir de grandes barriles y tubos, los modernos aparatos de barbacoa están diseñados de forma ergonómica, ahorran espacio y son móviles. Dado que el ahumador también es un sistema cerrado, es esencial contar con un termómetro integrado en la tapa para controlar la cocción.

Además, un ahumador debe disponer de un depósito de agua integrado de tamaño suficiente. Este sirve como acumulador de calor y garantiza una temperatura constante incluso durante un proceso de cocción prolongado. Otros accesorios permiten específicamente ahumar pescado, preparar asados en espeto o, en una parrilla especialmente grande, también pulled pork o costillas.

Con un buen ahumador se pueden utilizar además los métodos de ahumado en húmedo y en seco. Dependiendo de su diseño, un ahumador también puede utilizarse como una barbacoa de carbón normal. Los accesorios habituales para un ahumador son un juego de cestas para carbón, una chimenea de encendido, una cubierta adicional y guantes para barbacoa.

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